2007年来自英国埃克塞特大学和日本Shimane大学的研究人员首次证明维生素C对于植物生长很关键。这项研究的结果发表在《植物杂志》（The Plant Journal）的网络版上。该研究显示，一种新发现的酶——GDP-L-半乳糖磷酸化酶能在植物中产生维生素C，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线带来的压力，不含维生素C的植物则无法生长。
黄瓜中同样含有维生素C，其果肉中维生素C含量约14毫克％左右（见CNKI），维生素C抑制酶/分解酶不作用于黄瓜本身吗?
中医理论有阴阳学说，万事万物皆分阴阳，阴阳对立统一，互根互用，相互消长，相互转化。长期存在的物质必然在一定条件下存在着阴阳的相对统一。黄瓜原产喜马拉雅山南麓，汉代张骞出使西域时传入中国，现在黄瓜已成为世界各地普遍栽培的重要蔬菜。其内部营养元素之间已达到一个相对平衡的稳态。黄瓜种的维生素C在合成过程中，有些物质对其有促进作用，那么像维生素C分解酶或抑制酶就对其有抑制作用，两种作用缺一不可，使其达到平衡。
目前尚无黄瓜中维生素C的抑制成分过多的相关科学报导。所以笔者认为没有有力的证据证明黄瓜不可以和西红柿这类富含维生素C的食物一起吃。
