春天到，相信大多数家庭都会全家聚在一起吃一顿烙饼卷鸡蛋，这也是我国多年的饮食文化习俗，更是寄托了中华儿女对新一年五谷丰登、事业兴旺的美好愿望。

春饼是一道营养丰富的健康美食。而对于糖友来说，还是要注意面食与其他食物的合理搭配，以达到控糖的目的。今天，就让北京协和医院医护人员带领各位糖友来看看春饼能否卷一切？

首先是餐桌的主角——饼类。很多家庭会选择烙饼，也有家庭会选择春饼或者筋饼，它们三位谁的热量最高呢？

1、烙饼——热量陷阱

一沿烙饼（约整张的1/8）约125克，热量约312kcal，为什么烙饼的热量如此之高？因为它是多层的面饼，并且由大量食用油制作，故其常被称为热量之王！

2、春饼与筋饼——分不清的两兄弟

北方特色筋饼可谓薄若月纱，经常会有春饼、筋饼傻傻分不清楚的情况发生。

筋饼虽是薄薄一层，看似热量不高，但别忘了它制作过程中需要在饼的表面刷上一层油，以防制作中面皮破损。

春饼则是单层烙制面饼，大小可与筋饼相同，一张圆春饼约25~30g，热量约为60kcal。所以相比之下，同样大小的春饼与筋饼的热量要低于烙饼。对于糖友们而言，最合适的选择就是春饼了。

春饼能否卷尽一切美食？通常我们搭配春饼的菜式多为豆芽、粉丝、肉类、摊鸡蛋、土豆丝等，当我们在选择配菜时，如果可以做到合理搭配，控制热量，我们就能做到尽享美食，优化控糖。那么，如何选择春饼配菜呢？

3、蔬菜——选对配菜控糖不慌

深色叶菜可凉拌，少油少盐爽口鲜。大火快炒也推荐，选健康油别勾芡。

推荐凉拌可使用橄榄油，尽量少添加调料汁，凉拌可以最大保留蔬菜的营养不被破坏。

炒菜可使用菜籽油等，不要烹饪时间过长，以免破坏蔬菜里的多种维生素。

4、肉类——适量白肉控糖美味

①肉类尽量选择鸡、鸭、鱼、虾等简单烹饪的白肉，一天的食用量在自己一手掌（手指面积除外）的大小及厚度，少油煎或者清炖、水煮、清蒸为宜。

②红肉选择为牛肉优于羊肉，羊肉优于猪肉，尽量选择瘦肉，原则上一天的食用量为自己食指与中指相合的面积与厚度，如果因为节日聚餐想增加食用量，需要减少一部分主食量哦！肉类的烹饪上不推荐红烧、爆炒、慢炖等烹饪方式。

5、主食——分清敌友

很多糖友也非常喜欢将土豆丝、粉丝卷在春饼中，但不要忘记，土豆、红薯、山药、芋头对于糖友来说等同于主食，所以千万不要误以为吃了土豆丝、粉丝没有热量，把它归在了蔬菜中哦！

春天意味着阳气生发、万物生机盎然。中医养生也应逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”，多吃些辛甘发散之品，不宜吃酸收之味。

春饼是由小麦面做成的，《食疗本草》认为其能养肝气（春宜养肝），做面食更能“补中益气，和五脏”。而春饼又称为春盘、五辛盘，除了要有薄饼以外，“和菜”（李时珍谓“杂和食之”，故名）也至关重要。西晋周处的《风土志》云：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也，即蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。”

从中医角度来看，这些具有辛味之品，能发散阳气（即所谓的“发五脏气”），以驱散体内所积之寒气，这也与春季“发陈”的特点相吻合。

文字/张蒙蒙 孙青
审核/董颖越 孙青
编辑/洪成伟