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花样吃元宵
时间:2019.02.28
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来源:本站原创

元宵是传统小吃之一,属于节日食俗。元宵的做法是以馅为基础,先拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾晒后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,“筛”起来,随着馅料在互相撞击中江米粉沾到馅料表面变成球状,就成了元宵。

元宵是糯米粉制品,实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食,风味独特;或者在元宵里包上花生、芝麻、五仁等各种馅料。

糯米粉是糯稻脱壳的米研磨而成,主产于我国南方。其营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。对食欲不佳,腹胀腹泻也有一定缓解作用。

【吃元宵的禁忌】

春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎,多吃元宵会加重胃肠负担。进食元宵后进行适量的舒缓运动,是增进消化和减少脂肪的最好方法;

元宵是由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,可能导致胃肠道疾病患者加重病情;

特殊人群最好少吃或不吃传统元宵,例如患有高血脂、糖尿病的人群一定要限量。

不要以为“无糖元宵”就可以放肆吃,“无糖元宵”虽然不含蔗糖,但含有淀粉、油脂等。很多元宵馅中添加了大量油脂、糖等改善口感,多吃容易升高血脂和血压。

【花样吃元宵】

汤煮元宵:要掌握“文火煮”的要领,并用汤勺徐徐推转,使元宵在汤中旋转,水沸时稍加凉水,不致粘锅。

油炸元宵:热油下锅,元宵下锅后轻轻翻动几遍,直至元宵全部虚胀,即可捞出撒上糖食用。

拔丝元宵:先用食油抹光锅底,再放白糖和适量水用文火化成稠糊状,当冒大泡呈黄色后,将炸好的元宵入锅,与糖糊搅拌拔丝,迅速出锅,趁热食用。

穿衣元宵:芝麻炒熟研末,放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滚沾均匀后上盘,要逐个摆开。

酒醉元宵:将特制的小元宵煮熟后盛入碗中,再将煮沸后的甜酒浇入,打入鸡蛋花更佳。




科普作者
于康
临床营养科主任 主任医师 博士研究生导师
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